冰箱保鲜原理

　　其工作原理主要是在冰箱制冷低温环境下食物表面的细菌和其他微生物繁殖生长的速度减缓，对食物产生的腐蚀作用也减弱，因此食物能够存放更长久的时间，从而达到保鲜的目的。但是低温并不会杀死细菌，长期存放的食物还是会由于细菌的缓慢腐蚀导致腐烂及变 质，因此，也不建议食物长时间的保鲜存储。

　　冰箱正常的档位调节、周围环境温度的变化、冰箱内突然放入大量的食物、长时间的冰箱开门、冰箱附近有热源存在、冰箱上长期的灰尘聚集等等都会对冰箱的制冷效果产生影响， 因此，生活中要注意冰箱的正确使用以及保养等。

冰箱保鲜，各类食品有不同

　　1、牛奶的贮存：牛奶放在冰箱中贮存，在0-2℃的温度下，可保存1-2昼夜.经过消毒的乳液，在2℃可保存5-6天.牛奶切勿在冷冻室内存放.因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。

　　2、蛋类的贮藏保鲜：鲜蛋一般贮存的适宜温度2-5℃，放入冰箱冷藏室内可贮藏2周左右。切勿将鲜蛋放入冷冻室。

　　3、蔬菜类的贮存：一般蔬菜在贮存前应洗净,擦干水分,装入塑料袋,扎紧袋口.将处理好的蔬菜放入温度为0-10℃的冷藏室即可。

　　4、肉类的贮藏保鲜：买回的鲜肉先用温水洗净,切成若干块(每块大小应为一次食用的重量),分装在塑料袋中。如短期保存2-3天,可放入0左右的冷藏箱贮藏;如需长期贮存,放入低于的-18的冷冻箱内。

　　5、禽类贮藏前必须要清除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，一般整只贮藏为宜，最后将禽类装入塑料袋中扎紧，放入0℃左右的冷藏室可贮存1-2天;放入小于-18℃冷冻室可保存两个月左右。

　　6、鱼类的贮藏保鲜：鱼类保鲜：在贮藏前均应去鳞、去鳃、去内脏及血水,洗净、控水、撒盐、装入塑料袋。短期冷藏(1-2天内食用)要放入冷藏室保存;长期贮存1个月要放入冷冻室保存。

　　7、鲜虾贮存：鲜虾如在一日内食用，洗净装入塑料袋中，放入冷藏室即可;长期贮存就必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结。此种方法贮藏期为1个月。